2012年09月16日
魚が変身～イカの塩辛＆鰈の唐揚げ
立派なカレイは唐揚げとなりました。ヒレまでカリカリにして、野菜たっぷりのあんかけと一緒に。
（イカの塩辛）
さて、塩辛が食べごろです。
一見、うどんのような代物ですが、塩が控えめで美味しい。自画自賛(^O^)
塩加減は６％が良いとのこと。調理の過程で塩が流れてグッと減塩。しかし塩辛に関しては塩が効いてるから美味しい！という向きもあろうかと思いますが、手作りなのでお好み塩加減、いい塩梅です。
１，足とはらわたを引き抜き
（解体）
２，肝臓をきれいに取りし、塩をまぶす
３，塩・酒・水の調味液に身を浸す（１時間）
４，陰干し～この気温、外では腐りそうなので冷蔵庫の野菜室に、なべに竹串で刺した「いか」を引っ掛けて干すこと2時間
５，お好みの長さ・太さに切って、肝臓の中身を取り出し、いかと混ぜる。
